［グルテンフリーレシピ］ココアの洋風浮島

今回は、前に開催したオンラインレッスンのメニュー「ココアの洋風浮島」のレシピ公開をしたいと思います。

皆さんは、浮島って食べたことありますか？

主なベースは白餡で、そこに卵・お砂糖・小麦粉などを加えて作るのですが、こちらのレシピはもちろん、甜菜糖・米粉で作ります。

今回は一層の生地をココア風味にして、少し和洋に仕上げました。

米粉の浮島は、舌触りが滑らかで口溶けも良いので、おすすめですよ☆

〜ココアの洋風浮島〜

＊材料

・卵黄　　　　　2個分

・卵白　　　　　3個分

・白あん　　　　200g

・米粉　　　　　50g

・ココア 　　　　2g

・水　　　　　　４g

・甜菜糖　　　　30g

・甘納豆　　　　15g

＊使用する道具＊

・ゴムベラ・木べら・中くらいのボウル3つ・ハンドミキサー

または牛乳パックで13×13×5cmを作って作ることもできます。

・13cm、15cmスクエア型、パウンドケーキ型、カップケーキ型など

（お持ちの型をご用意ください。）

・クッキングペーパー・蒸し器・布巾（蒸す時に、水滴が落ちてこないようにする為）

＊下準備＊

・型にクッキングシートを敷いておきます。

・蒸し器の用意をしておきます。

・卵は卵黄と卵白に分けてボウルに入れておきます。

・ココアは分量の水で溶いておきます。

【作り方】

⓵ボウルに卵黄と白餡を加えて混ぜ、木べらでよく混ぜます。

⓶米粉を一度に加えてよく混ぜ、別ボウルに半量（約140g）

⓷もうひとつのボウルに卵白とグラニュー糖の半量を入れて混ぜ、ハンドミキサー

速度２番で1分、3番で1分半、残りのグラニュー糖を入れて30秒泡立ててメレンゲを作ります。

⓸メレンゲ約45gを（2）の生地に3回に分けて加えて混ぜます。最初の一回は泡立て器でしっかり

混ぜ、2回目3回目は木べらで泡を潰さない気持ちで優しく混ぜます。

⓹用意しておいた型に流し入れ、表面を平らにして蒸し器にかけます。（約5分）

⓺その間に残りの生地を仕上げます。白餡の生地にココアを加えて混ぜます。

⓻（4）と同様に残りのメレンゲ入れ仕上げます。

⓼5分経ったら蒸し器を開け、白い生地の上に甘納豆を散らし、ココア生地を流し入れます。

⓽更に10分蒸します。

⓾蒸し上がったら、クッキングペーパーの上に逆さまに取り出し、乾燥しないように全体を

濡れ布巾で包んで冷まします。

四隅を切り落とし、カットします。

ココアの生地が重たく、蒸しあがった時に硬くなってします事が多いので、メレンゲを多く混ぜて作る事が重要になります。

質問や分からない事がありましたら、ご気軽にインスタグラムのDM、お問合せまでご連絡下さい(^○^)