9月15日 Harmony cooking 午後クラス レッスンレポート「米粉のカスタードケーキ」

今月のハーモニークッキングで作ったスイーツは「米粉のカスタードケーキ」です。

午前クラスからの移動があったりと、8名の生徒さんがいらっしゃって下さったので、かなり賑やかなレッスンになりました。

バタバタで写真もあまり撮れず汗

今回のカスタードケーキは、ジェノワーズのスポンジケーキをマフィンカップで焼いて、その中にカスタードを絞り入れて仕上げます。

まずはスポンジケーキ作りから。

ジェノワーズは共立てスポンジなので、全卵と砂糖を湯煎にかけ、温度を少し上げてから泡立てると、卵が泡立ちやすくなります。

ジェノワーズは卵の泡立てがとにかく大事なので、腕は少し疲れますが、妥協せずに頑張って泡立てます。

スイッチを止めハンドミキサーを持ち上げた時、生地の線がスッと消えてなくなるのでは無く、少し残って徐々に消えていくのが目安です。

米粉も少しずつ加え、混ぜるスピードも早くなりすぎないよう注意しながら、ふんわりと混ぜていきます。

太白ごま油と水を加えた後は泡が潰れやすいのですが、しっかり混ぜないと油も混ざり切らずに残ってしまう為、生地の状態を良く見ながら、最後まで混ぜます。

カップに入れている間も泡はどんどん潰れていってしまうので、なるべくスピーディーに進めます。

ケーキを焼いている間に、カスタード作り！

卵黄にてんさい糖を入れたら、すぐに混ぜ合わせ、白っぽくもったりしてくるまで混ぜます。

ここで卵黄にてんさい糖を入れたまま混ぜ合わせずにおいてしまうと、砂糖が卵黄の水分を吸ってダマになってしまう為、すぐに混ぜ合わせる事が大事です。

カスタードは鍋を中火にかけて加熱しながら混ぜ、周りがフツフツとしてきたら一気にとろみがついてくるので、焦げ付かないように混ぜタイミングを見て火から下ろします。

ここでバターを忘れずに入れます！

コクとツヤがプラスされるので、大事な役目です。

カスタードが冷えたら、焼き上がって冷ましておいたケーキに一つずつ絞り入れて完成！

入れすぎて破裂してしまったりと色々ハプニングがありましたが、なんとか無事に今回のレッスンも終わりました。

今回はスポンジケーキとカスタードの2種類を作るレッスンだったので、少し大変だったかなと思いますが、皆頑張っていました☆

これにて2024夏の3回コースレッスンは終了致しました。

今回も沢山のご参加、誠にありがとうございました。

来月10月から12月にかけての3回コースレッスンも募集開始しております！

皆様のご参加、心よりお待ちしております♪