カフェラボイベント「withコロナ半年を経た現場」に参加して勉強になった事。
昨日、カフェラボ-カフェ開業メソッドで開催されたオンラインイベント「withコロナ半年を経た現場」に参加しました。
白楽にある珈琲文明オーナーの赤澤さんは、元々メジャーデビューを目指してバンド活動をしながら12 年間塾講師として活動していて、34 歳でメジャーデビューの道を一度方向転換し、大手学習塾の教室長兼エリアマネージャーとして4年半働いた後、横浜市白楽に喫茶店『珈琲文明』をオープンしたんだそう。
喫茶店とワンオペ起業研究の成果を業界に還元すべく『カフェラボ』を設立し、ワンオペレーションで喫茶店を開く人のための講座やオンラインでの指導をしていらっしゃいます。
昨日の主なテーマは、赤澤メソットこのコロナでお客さんの数はどう変わったのかをお話して下さいました。
4月5月は町から人が消えたので当然売り上げも減りましたが、その分持続化給付金を受け、そして6月からは客足も戻ったので、給付金はそのまま何か起きた時の為に備えているそうです。
このコロナ現象が起きる前と変わった事は、一人客、長居する人が多く、客足は土日が減り平日が多くなってきて、その他には、閉店時間の二時間前には客足が引くようになったり、3月までのお客様の雰囲気とは少し変わったんだそうです。
それでもやっぱり、「あの人に会いたいから」「あの人のお店だから」って思ってもらえるお店がこれからの時代強いという事。
同じカフェや、お店でもやっぱり雰囲気や人柄が良い方に行きたくなりますよね。
でも、前に頂いた事があるのですが、赤澤さんの入れる珈琲は本当に別格でした。
私は普段、あんまり珈琲飲まないんですが、また飲みたくなる美味しさです。
珈琲への愛、研究とこだわりが凄く良く伝わりました。
特別、大きな有名店にならなくても、町では一番になる気持ちで始める事。なる事をイメージして。
後、珈琲文明の6月から回復した理由の一つが3月に、本を出版したという事。
タイミング良く自粛期間が来る前に、色々なメディアで告知があったり書店に置かれたりして、広まったそう。
そのお陰で、都内はもちろん、遠方からも足を運んでくださる方もいて本の影響力は凄いようです。
私も本出すつもりで頑張ろう。
他にも、お店を出す時のアドバイスや経営についても教えてもらいましたが、やっぱり大事なことは人間力なんだなって思いました。
同じ技術でも、やっぱり居心地の良い方を選ぶし、特にお菓子作り業界はライバルが多い世界なので、その中で勝つ為にはどこまでこだわっていくか。
今を見つめて、考えながら行動する事が重要だと思いました。
是非、白楽にいらした時は立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
とても素敵なマスターが、美味しい珈琲を入れてくれますよ。
