6月16日 Harmony cooking 午前クラス レッスンレポート「抹茶のババロア」

今月のハーモニークッキングは「抹茶のババロア」のレッスンです。

夏らしい冷や菓子がピッタリの時期になってきましたね！

ババロア作りでは、温度管理が重要になってきます。

卵黄を使用しているので、80度までしっかりと加熱し殺菌する必要があります。

尚且つ卵が煮えないように、ごく弱火で鍋底のワイヤーがあたりにくい部分までしっかりと意識して混ぜながら加熱します。

80度まで加熱した後は泡立てておいた生クリームを混ぜ合わせる為、今度は18度まで温度を下げていきます。

ゼラチンが入っている為、生地もどんどん固まってきます。なのでできるだけ手数少なくスムーズに作業できるように意識します。

ババロアを冷蔵庫で冷やし固めたら、生クリームを絞り、あんこをトッピングしたら完成！

とっても綺麗な絞りです☆素晴らしい〜！